Пивоварня

Мы самая молодая и современная пивоварня за Полярным кругом. Наш пивной завод расположен на 0 этаже ресторана SAMPO в г. Мурманске, на площади более 800 кв.м. и работает по уникальной концепции «BREWPUB», где производство и реализация пива происходят в одном месте.

Наше оборудование — это вершина современных технологий от известных европейских компаний «ZIP Technologies» и «Destila», используемых по всему миру. Высокий уровень автоматизации позволяет нам гарантировать стабильное качество на каждом этапе производства. Традиционные методы варки сочетаются с инновациями, что дает возможность создавать пиво премиум-класса.

Варочный порядок расположен сразу за барной стойкой, в зале ресторана, где вы можете наблюдать непосредственно сам процесс варки. По старинным баварским рецептам варит пиво приглашенная в Мурманск, известная на всю Россию - именитый пивовар Наталья Корепанова, а действующая по сей день паровая машина, встречающая гостей на входе в ресторан, использовалась на семейной Баварской пивоварне с начала прошлого века и подарена мурманчанам немецкой семьей потомственных пивоваров - Schaad, фотографии которых гармонично разместились на стенах ресторана.

Современная семья потомственных баварских пивоваров Зигфрид Шаад и его жена Кримхильда специально для компании «Ресторанный Синдикат» заказали на Кольский олуостров современный европейский пивоваренный  завод,  который в настоящее время  расположился непосредственно в SAMPO, а еще семья Schaad любезно предоставила баварские  технологии пивоварения и в качестве музейного экспоната преподнесли в дар мурманчанам данный Локомобиль. 

История локомобиля ресторана SAMPO

Пивоварня «SAMPO» предлагает полное разнообразие традиционных вкусов премиум-класса, олицетворяющих настоящую пивную классику. Мы уважаем традиции и открыты всему новому.
Присоединяйтесь к нам в этом увлекательном путешествии в мир северной кухни и пива.

КАК МЫ ВАРИМ ПИВО
Вода
Минеральный состав воды влияет на восприятие пива. Жесткая вода идеально подходит для темного мюнхенского, а мягкая северная — для чешских светлых лагеров.
Мы берем воду из собственных артезианских скважин, а потом дорабатывает ее состав с помощью оборудования для водоподготовки. Эта система — гордость пивоварни. Благодаря ей мы можем воссоздать воду из любого уголка мира. Варится пильзнер — установка доработает воду так, чтобы по составу она была такой же, как из источников Пльзеня. Для немецкого пшеничного вода будет такой же, как в Баварии, а для элей установка даст английский профиль.

Варка
Профессионалы называют варку сусла затиранием, и оно бывает разное. Например, многие чешские и немецкие стили пива требуют сложного отварочного затирания, когда часть сусла нагревают в отдельном медном котле, а затем возвращают в большой варочник.

Дрожжи
Дрожжи сбраживают пиво и окончательно формируют его вкус и аромат. Для каждого стиля пива используются свои штаммы, характерные для региона. На самой пивоварне работает свой дрожжевой банк и оборудование, которое позволяет нам сохранять и размножать чистые штаммы дрожжей.

Брожение
Разные стили пива бродят по-разному. Чтобы обеспечить дрожжам максимально комфортные условия, нужно подбирать разные емкости для брожения под каждый стиль. Например, для легкого светлого пива у пивоварни есть высокие, вытянутые емкости. Пшеничное пиво бродит в приземистых танках-бочонках. А специальные крепкие сорта мы выдерживаем в деревянных бочках из-под бурбона.

Розлив
Мы можем производить как фильтрованное, так и нефильтрованное непастеризованное пиво. Линия розлива в кеги и подача в краны в ресторане максимальное сохранение качества пива и исключает контакт с кислородом.

Лаборатория
Лаборатория пивоварни контролирует входящее сырье, все этапы производства, отслеживает микробиологические показатели. Квалифицированные микробиологи с помощью современного оборудования круглосуточно контролируют качество пива.