Стихия воды и огня, самобытное ремесло и гастрономические традиции народов Севера — в Мурманске новое большое открытие.

SAMPO — новый ресторан Кольского полуострова с настоящей саамской душой и теплотой горящего очага.

Кухню возглавил бренд-шеф Сергей Балакшин(Тундра,Царская охота). Шеф представил свою уникальную концепцию современной северной гастрономии, выбрав авторское направление, где соединяет старинные северные рецепты, локальные дары природы, современные технологии и тренды. 

Небольшое наше интервью с  Сергеем:

— Как долго строился ресторан с момента зарождения идеи? Учитывая, что вам удалось привезти в Мурманский регион трёхтонную печь Marana, которых в мире всего четыре.

Год и семь месяцев. Проект технически сложный, в два этажа, включая пивоварню. Много времени заняла полная замена инженерных сетей водоснабжения, электропитания, канализации... Печь для пиццы везли полгода окольными путями из Италии, ровно так же, как и дровяную печь для хлеба.

— Что стоит пробовать в Sampo в первый визит?

Шуваловская уха, пончики с крабом, наш брискет! А еще сугудай из Мурманского гребешка; рыба, запеченная на полене и наш хлеб из дровяной печи на закваске.

— Какие современные тенденции/версии арктической кухни сейчас наблюдаете?                                                                         
Мы выбрали направление современной северной кухни. 
Северная кухня предлагает богатство натуральных ингредиентов, которые отличаются высоким качеством и свежестью. Региональные продукты, такие как дикие ягоды, грибы, рыба, морепродукты и дичь, позволяют создать блюда с ярким вкусом и ароматом, подчеркивающим связь с природой.
Полная статья по ссылке.