Сергей Балакшин: "Поварская профессия не умрет!"

Где живут самые сильные шаманы, как работать с поварами нового поколения, что такое свежий северный урожай и чем северная кухня отличается от других, «Новому проспекту» рассказал Сергей Балакшин, бренд-шеф мурманских ресторанов «Царская охота», «Тундра» и Sampo.

Сергей, вы ведь не просто шеф-повар, вы бренд-шеф трех ресторанов. Они все разные или примерно одной и той же концепции и направленности по кухне?

— Это рестораны северной кухни, каждый с какой-то своей особенностью, но везде используем локальные продукты. В «Царской охоте» больше русской кухни, а название ресторана «Тундра» говорит само за себя: этот ресторан сейчас — визитная карточка города Мурманска, люди едут тундру посмотреть и заезжают как раз в наш ресторан (улыбается).

А Sampo чем отличается?

— В нем мы совершаем настоящее гастрономическое путешествие в наши северные регионы — не только в Мурманск, но и в Архангельск, Петрозаводск, Вологду. На самом деле у кухни Севера очень большое разнообразие продуктов, начиная с даров леса и заканчивая дарами моря. Могу сказать, что гости здесь больше всего заказывают рыбные блюда.
Полная статья по ссылке.