Новое в Sampo: вкус, дым и душа
Борщ на крепком говяжьем бульоне, сваренный из томлёных бычьих хвостов и брискета, медленно приготовленного в нашей собственной коптильне. Мы коптим на берёзовых дровах — так, как делали это когда-то — и не только брискет, но и грудинку, с которой подаётся наш борщ.
Подача — классика в лучшем исполнении: ложка густой сметаны, острая русская горчица, свежий зелёный лук и миниатюрная буханка бородинского хлеба, испечённая каждое утро в дровяной печи.
Мы возвращаемся к корням: берёзовые дрова, долгие часы в коптильне, рецепты, в которых каждый ингредиент на своём месте.
Томлёные рёбра поросёнка из собственного смокера — ароматные, с пряной пивной глазурью, сочетающейся с домашним BBQ-соусом, острым халапеньо, маринованным луком и бурбонными огурцами.
